2 jajka (0)
1 pełna syropu z daktyli
szczypta soli
50g amarantusa ekspandowanego Ekoprodukt
½ łyżeczki sody
garść pestek z dyni oleistej
4 kawałki suszonych pomidorów
szczypta wędzonej papryki
czarny pieprz

dodatkowo:
olej kokosowy do posmarowania foremek 

Jajka ubijamy razem z syropem z daktyli i szczyptą soli do podwojenia objętości.
Dodajemy amarantus, sodę, posiekane pomidory oraz pestki dymi. Wszystko delikatnie mieszamy.
Przekładamy do wysmarowanych olejejm kokosowym foremek i pieczemy w temperaturze 170 stopni około 15 min.

Podajemy z ulubionymi dodatkami np. hummusem, pomidorami, rukolą, szczypiorkiem.